My kitchen stories

Appel muffins

Appel muffins

Dit recept voor vegan appel muffins is niet het eerste muffin recept op mijn blog. En ik denk dat het ook zeker niet de laatste zal zijn. Omdat de variaties eindeloos zijn, vervelen muffins nooit. In de winter heb ik vooral zin in kruidige muffins, het liefst met heel veel kaneel erin. En laat deze appel muffins nou precies aan die wens voldoen.

Had ik al gezegd dat muffins de ideale snack zijn om te maken? Ik maak er meteen 12, vries ze in en heb elke dag van de week iets te snacken. Ook handig voor onverwacht bezoek. Ideaal, toch? Deze appel muffins passen perfect in de winter. Ze zijn niet te zoet en ook een stuk gezonder dan de gemiddelde muffins. Heerlijk om te eten als ze nog warm zijn, maar ook de volgende dag nog super lekker! En zoals met ongeveer alles: kop thee erbij en niks meer aan doen!

Vegan appel muffins

Ingrediënten

Voor 12 muffins

2 eetlepels gemalen lijnzaad
5 eetlepels water
1,5 cup speltmeel (of andere soort meel)
1/2 cup havermout
½ theelepel baking soda
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemberpoeder
¼ theelepel nootmuskaat
¼ theelepel zout

1 cup amandelmelk
1 theelepel azijn
1 appel geraspt
1 theelepel vanille extract
¼ cup (kokos)olie (60 ml)
1/3 cup kokossuiker
2 eetlepels rijststroop

Optioneel:
Stukjes walnoot, rozijnen of chocolade

Vegan appel muffins

Wat moet je doen?

– Verwarm de oven voor op 175 graden –
– Vet een muffinvorm in met olie –

1. Meng het fijngemalen lijnzaad met het water in een grote mengkom en laat een paar minuten staan.
2. Doe in een andere kom het meel, havermout, bakpoeder, baking soda, de kruiden en het zout en meng door elkaar.
3. Doe bij het lijnzaad de amandelmelk en azijn en laat een paar minuten staan.
4. Voeg daarna de geraspte appel, vanille extract, kokossuiker, rijststroop en kokosolie toe en meng door elkaar.
5. Doe de natte ingredienten bij de droge en schep door elkaar tot alles goed is gemengd.
6. Schep het beslag in de muffinvormpjes en zet 15 tot 20 minuten in de oven.

Buiten de koelkast blijven de muffins een paar dagen goed, in de koelkast tot een week.

*Heb je de smaak van muffins maken te pakken? Kijk dan ook eens naar deze carrot cake muffins en de banaan appel muffins!



4 thoughts on “Appel muffins”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *